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大同刀削面的历史渊源你知道吗?

作者:大同刀削面    发布时间:2019-07-28 14:28:26    浏览量:

据说元将木华黎率领数万铁骑攻占太原后,为了避免当地人的持菜刀反抗,元朝就在当地实行了苛刻 的“限刀”政策,还规定每十户一把菜刀,而且菜刀是十户人家轮流使用,用完之后还得交由鞑靼人 保管。

其中有一天一位当地的妇人和好了面团,让老汉去拿刀,结果刀刚好被别人家拿走,而且后面还有好 几户还在排排队,老汉就只能回家等,就在出鞑靼的大门时,踢了一脚门槛上掉下来的贴片,老汉顺 手捡起来带回了家里,一家人为了一把刀等待着,面团也好了,锅也开了,一家人正愁眉苦脸,老汉 这时才想起带回家的铁片。

刀削面

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老汉拿着这个贴片来代替刀切面,妇人说这铁片这么软,如何切面条,老汉气愤地说了句:不行就砍 ,结果妇人就拿起又软又薄的贴片,往锅里砍面,面条长条长条地飞入了锅里,而且面条又薄又长。 煮出锅后妇人给老汉老了一碗,再配上当地独有的卤,拌匀后不仅好看,光是味道就让老汉有点迫不 及待,尝了几口后,老汉直说好,后来再也没有去排队取刀。

这样的做面的方法,就在当时流传开了。到了明朝,刀削面已经不只是在家庭做,已经衍生出许多刀 削面小饭馆,而且刀削面的做法由原来简陋的装备,逐渐演变为独树一帜的刀削面的技艺,再后来人 们就在刀削面的手法创新,就有了后面的“飞天刀削”,而这个技法究竟的是快、准、奇。

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